梭子蟹、原味香瓜子、中老年肉松……上海這5批次食品檢出不合格

11月11日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了第42期省級(jí)食品安全抽檢信息，涉及茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、蜂產(chǎn)品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、特殊膳食食品和嬰幼兒配方食品等8大類食品，其中有5批次檢出不合格。

 

　　不合格樣品中，有2批次梭子蟹檢出鎘（以Cd計(jì)）不合格，分別為：上海市靜安區(qū)煒琳服裝店（網(wǎng)店名稱：餓了么陽澄湖大閘蟹）在餓了么（手機(jī)APP）上銷售的舟山梭子蟹；上海市寶山區(qū)郭彭水產(chǎn)行（網(wǎng)店名稱：美團(tuán)外賣媚味鮮）在美團(tuán)外賣（手機(jī)APP）上銷售的梭子蟹。

 

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中的*值為0.5mg/kg。梭子蟹中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

　　還有2批次肉制品檢出菌落總數(shù)不合格，分別為：太倉市豐樂食品有限公司生產(chǎn)、上海金佩貿(mào)易有限公司銷售的中老年肉松；上海領(lǐng)君食品有限公司生產(chǎn)并銷售的稻香扎肉。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過10⁴CFU/g。熟肉制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　另外，浙江心仙食品有限公司生產(chǎn)、薈選（上海）超市有限公司銷售的原味香瓜子檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害，但長(zhǎng)期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《GB 19300-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值應(yīng)不超過0.80g/100g。炒貨食品及堅(jiān)果食品中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。
 

上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2021年第42期省級(jí)食品安全抽檢信息不合格樣品信息